1. Coge el pan duro, o del día anterior, y pártelo a pellizcos pequeños. En algunas panaderías se vende ya cortado para hacer las migas.
2. Échalo en un cuenco grande y añade un par de cazos de agua hirviendo con sal. Se trata de regar las migas con cuidado, no de empaparlas. Tapa bien para que se ablanden con el vapor caliente y déjalas reposar una media hora.
3. Rompe un poco los ajos sin pelar, con un ligero golpe sobre la tabla de madera. También puedes hacerles una pequeña hendidura con un cuchillo. Con esto evitarás que salten mientras los fríes.
4. En una sartén onda, o en una olla (mejor metálica), pon un par de cucharadas de aceite por persona. No eches demasiado, ya que te pueden quedar muy pringosas.
5. Dora los ajos a fuego lento-medio. Una vez dorados, añade las migas. Ten precaución para que no se peguen, remueve constantemente. No hay un tiempo exacto, pero calcula alrededor de una hora para ese medio kilo de pan.
6. No dejes de remover con cuidado, para que no se peguen. Y siempre con el fuego lento. En el momento que estén sueltas y doradas, pero jugosas, apaga el fuego y sirve bien caliente.

Sugerencia: Las puedes comer solas, pero quedan deliciosas como se toman en su casa: acompañadas de una buena naranja cortada en gajos.

• 500 gr de pan duro. Recomendable pan de pueblo.
• 7 ajos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.