Mercado de Bailén - Tu Mercado en Málaga

COCIDO MADRILEÑO

COCIDO MADRILEÑO

22 septiembre 2020 No hay comentarios Recetas de la Abuela , , ,

Pattypat nos ha compartido una receta de cocido madrileño. Es uno de los platos más representativos y de tradición más arraigada en la gastronomía de Madrid.

Todos estos condimentos de la receta los puedes adquirir en vuestro Mercado de Bailén, conoce todos los puestos aquí.

Preparación

  1. Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior a la preparación del cocido con un poco de bicarbonato para que queden más tiernos.
  2. Se pone en una olla como unos 5 litros de agua y se introducen el pollo, el morcillo, los chorizos, las puntas de jamón, el hueso de espinazo, la gallina, el hueso de caña y el hueso de rodilla. Se deja cociendo como una hora y cuarto más ó menos. Transcurrido ese tiempo, se añaden los garbanzos, que no deben romper el hervor de la cocción porque si no se encallarían y se pondrían duros, dejándolos cocer durante otra hora y cuarto más ó menos. Mientras tanto, vamos haciendo los rellenos de la siguiente manera. Se maja ajo y perejil en un mortero, se baten dos huevos, se añade el majado del mortero a los huevos y se va añadiendo pan rallado hasta que se forme una masa no muy dura. De tal manera que empezaremos a dar forma a los rellenos, que son unos bollos que se fríen en no muy abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Se escurren en papel absorbente y se añade a la olla donde se está haciendo el cocido. En ese mismo instante, añadiremos el tocino, las zanahorias, las patatas, los puerros, la rama de apio y la morcilla. Quedaran entonces como unos 15 ó 20 minutos de cocción para que esté terminado el cocido.
  3. Para hacer la sopa, sacaremos caldo de la cocción anterior, como ¾, lo ponemos a hervir en un cazo y cuando empiece el hervor añadimos los fideos y lo tendremos cociendo como unos 7-8 minutos dependiendo del grosor del fideo. Mientras tanto, vamos sacando de la olla y poniendo en varias fuentes tanto los garbanzos, como la verdura y las carnes. Una vez terminada la cocción el cocido ya estará listo para comer.

Ingredientes

  • 300 gr de garbanzos
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 300 gr morcillo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • Tocino fresco
  • ¼ pollo
  • ¼ gallina
  • 1 hueso de caña
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 hueso espinazo
  • 2 puntas de jamón
  • Ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • 150 gr fideos

post a comment